L’histoire du Pastis Landais de la Maison Laborde
Le délicieux Pastis de la Chalosse de la Maison Laborde est un produit inimitable qui se raconte avant d’être dégusté…
« Mon mari Marcel était boulanger de métier. En 1948, nous avons pu ouvrir notre boutique grâce à notre nouveau four. Et c’est comme cela que je suis tombée dans le pétrin ».
C’est avec beaucoup de simplicité que Francette Laborde raconte son histoire. Née en 1935, elle s’est tout naturellement lancée dans l’aventure boulangère pour soutenir son mari.
En 1978, une visite change leur quotidien : alors qu’ils invitent un représentant en pâtisserie à dîner, ce dernier leur propose d’ajouter le pastis landais à leur carnet de recettes.
« C’est notre apprenti Michel qui a écrit la recette pour la première fois, mais toutes les mesures étaient indiquées en petits verres. Alors j’ai dû convertir la recette en litres et en décilitres. »
Les premiers jours, ce sont 50 pastis qui sont produits. Marcel et son apprenti préparent la pâte et Francette s’occupe de doser les ingrédients et de la comptabilité. La brioche au rhum est d’abord vendue dans de petites épiceries locales (comme à Poyartin) et se retrouve parfois sur les étals du marché de Dax.
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Le Pastis de la Chalosse de la Maison Laborde se fait connaître peu à peu dans les Landes, et finit par être vendu dans les supermarchés des environs, grâce à la fromagère chez qui les Laborde se fournissent en beurre.
A bord de sa R16 aménagée avec des étagères en bois, Francette va livrer les pastis à ses clients.
« Une fois j’ai même été prise en excès de vitesse. Vous imaginez à la maison comme ils étaient fiers ! »
Aujourd’hui à Ozourt, notre équipe compte 8 passionnés, (dont Dédé et Jean, les fils de Francette et Marcel) qui ne fabriquent plus de pain pour se concentrer sur ce produit unique. Sa recette, inchangée depuis plus de 40 ans, a permis au Pastis d’être reconnu dans les Landes et de fournir plus de 50 distributeurs locaux !
… dont le nom vient du latin !
Contrairement à ce que l’on peut penser, le Pastis de La Chalosse de La Maison Laborde n’a aucun lien avec la boisson anisée du Sud de la France ! Son nom vient bien du latin « pasta » qui signifie pâte, employé plus communément sous le nom de « pastis » en patois. Avec le temps, ce vocable a fini par signifier « gâteau à pâte levée ».
Les ingrédients qui composent le Pastis landais se destinaient autrefois aux fêtes. Il n’était donc pas rare d’en trouver lors des mariages : dans la tradition, il s’agissait d’un entremet de noces, servi avec une crème au caramel. Pour les repas du dimanche, c’était plutôt avec des pruneaux au sirop !
La recette du Pastis Landais de la Maison Laborde
Une recette qui date de 1948 !
Très bon légèrement toasté avec de la confiture, du miel (ou de la pâte à tartiner pour les gourmands), le pastis sera tout aussi délicieux comme dessert en pain perdu. Bien évidemment, si vous aimez ce produit autant que nous, vous saurez qu’il n’a nul besoin de fioriture et qu’il est meilleur nature !
Pour la Maison Laborde, il est important que la recette du Pastis de la Chalosse soit l’originale, la vraie, celle qui allie simplicité, générosité et saveur.
Pour cela, une place de choix est faite à des ingrédients de qualité :
- De la farine de blé
- Du sucre
- Du beurre
- Des œufs frais
- De la levure fraîche
- Du rhum
- Du sel
- De la vanille
Et c’est tout !
Une fabrication quotidienne et artisanale
Chaque jour, la pâte est soigneusement préparée avec des produits de qualité. Beurre cru et œufs plein air sont de rigueur.
Cette pâte est ensuite boulée pour être mise dans des moules cannelés, avant de se rendre en chambre de pousse.
Durant cette étape, le levain naturel contenu dans la pâte, va permettre à la brioche de se développer et de prendre du volume. C’est aussi à ce moment-là que les arômes se libèrent…
Une fois la pâte reposée et gonflée, les pastis sont parsemés de gros grains de sucre et envoyés au four.
A leur sortie, et une fois refroidis, ils sont démoulés puis emballés pour être livrés chez nos clients !
Et oui, Le Pastis Landais de la Maison Laborde c’est aussi simple que cela : de bons ingrédients, de la passion et un savoir-faire artisanal inimitable.
Où trouver le Pastis Landais de La Maison Laborde ?
Vous pourrez retrouver Le Pastis de la Maison Laborde dans de nombreux points de vente dans les Landes, mais aussi à Bordeaux et Paris grâce à La P’tite Boulangerie.
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contact@pastislaborde.frRetrouvez le Pastis Laborde sur les réseaux-sociaux @pastislaborde !
